香菇的生长发育？和湖北休闲食品的小编简单了解一下。

香菇的生长发育：

⑴温度

在潮湿的状态下，担孢子萌发的较适宜温度为22-26℃。菌丝生长的温度范围在5-24℃，较适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能生存。

香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化较好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为较适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

⑵水分

在锯木屑培养基中，菌丝生长的较适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种不高，在10%-15%条件下菌丝生长较差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

⑶营养

香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源-香菇菌丝能利用碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。

②氮源-香菇菌丝能利用氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好。在生殖生长阶段，要求较高的碳。

③矿质元素-除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。

④维生素类-香菇菌丝的生长需吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

⑷空气

香菇属好气性菌类，新鲜空气是让香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

⑸光线

香菇需光，强度适合的漫射光为香菇完成正常生活史的一个条件。但是，菌丝生长不需要光线。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

⑹酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。