凤爪，也称鸡脚，可以说是每家每户经常都会采购的食材。鸡脚上的肉不但不是肥肉，而且有嚼劲，也可以是茶余饭后看电视或者闲谈时零食小吃类美食。

说到它美味的做法，我想大多数人都会想到虎皮凤爪，外面皱皱的皮，里面脆脆的骨头，吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，可以算是一道美味。

但是很多人在制作这道菜的时候都忘了注意一个细节，用错了浸泡鸡脚的水，难怪虎皮会起的不好看，下面武汉鸭脖批发小编就把做法告诉给大家。

食材:鸡爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到两个红色小辣椒，葱，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香叶，冰水一碗。

1、我们要做的就是把买来的鸡脚处理好，剪掉鸡爪上的指甲，然后清洗干净。

2、往锅里倒适量清水，加入几片生姜，再加入鸡脚，水浸没鸡脚就可以了，然后开大火煮个七八分钟，时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干，要越干越好，差不多晾个一个小时差不多了，也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。

3、往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就差不多了，油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右，记得要盖锅盖！如果不怕溅油，中途也可以翻一两次，然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了，这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了，这样就可以捞出来了。

4、然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。

5、然后起锅烧油，爆炒一下葱蒜和姜片，然后放入鸡脚，加生抽老抽料酒这些掉料，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚的水量，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软，然后再开大火收汁，可以加点耗油翻炒记下，会让鸡脚看着比较美味，这样一份虎皮鸡脚就做好了。